涼蝦是一種特色小吃，原產于中國湖北宜昌，是頗具特色的一種小吃，滑糯清爽，柔軟香甜。

近年來由于外來人口的涌入，人口遷移十分普遍，也讓涼蝦這種小吃走向了其他城市，比如四川和重慶等地。

相傳很久以前，宜昌南津關的長江邊居住著一戶彭氏母子。一年冬天，大雪紛飛，年邁的母親病了，很想吃一口河邊的小蝦。兒子聽后便冒著嚴寒來到河邊，想給母親撈蝦。到河邊才發現，河面早已結冰，不管他怎么用力也敲不開冰面。心急之下他索性解開衣衫，躺在冰面上用身體融化冰面。沒多久，他昏過了去。在夢里，一個白胡子老者對他說：你不是要蝦嗎？我教你……小伙子忽地醒來，飛奔回家按老人的方法做好小蝦，一口一口喂母親喝下，母親奇跡般蘇醒過來。后來，小蝦制作方法在民間流傳開來，人們稱之“彭桂花涼蝦”或“孝子涼蝦”。

涼蝦的制作方法開始從大米制漿煮熟，然后用漏勺漏入涼水盆中制成，形態頭大尾細，類似小蝦，因此得名。制作涼蝦的傳統方法通常使用石灰和大米，或者大米粉和豌豆淀粉，制作涼蝦的米漿。將準備好的米漿倒入開水中，不斷攪拌以防止糊鍋，直到米糊變得粘稠。然后將熱騰騰的米糊倒入漏勺中，滴入冰水中，形成涼蝦的形狀。

涼蝦也可以使用專門的涼蝦粉來制作。將涼蝦粉加入清水攪勻，然后倒入燒開的水中，攪拌均勻后煮至透明。接著將粉漿倒入漏勺中，滴入冰水中凝固成形。

涼蝦是夏季消暑的甜品，通常放置于紅糖水或酸梅湯中，口感滑糯清爽、柔軟清甜。不同的地區和家庭可能有各自獨特的制作方法和風味變化，如添加不同的果汁、糖漿或調味料來增加風味。