洋芋,俗稱土豆、馬鈴薯、洋番薯、山藥蛋等。茄科茄屬一年生草本。又稱土豆、馬鈴薯、山藥蛋等。塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。有的學者認為馬鈴薯共有7個栽培種，主要分布在南美洲的安第斯山脈及其附近沿海一帶的溫帶和亞熱帶。

炕洋芋也叫做炕土豆是一種地道的宜昌風味食品。以前，洋芋是山里人的主要糧食，而炕洋芋只是其多種做法、吃法之中的一種，由于吃的時間長吃膩了，難以下咽。于是人們便開始嘗試變換一下口味，便于下咽，后來經過多方嘗試，覺得洋芋經過油煎味道最佳，其中以茶樹油口感最好。于是便慢慢流傳下來，現已成為一道頗具特色的風味小吃，備受人們青睞。

據說也是土家人的傳統小吃，“炕”是當地的方言，是煎炒燜炸之外的一種做菜方式。其做法是，先將洋芋刮皮洗凈，放在鍋里煮一煮，不等全熟撈起來，立即放在鍋里炕，放進植物油，翻來復去將表皮炕得焦黃，再放進鹽，蒜末、辣椒粉，還可以根據個人口味添加泡菜，魚腥草等佐菜，拌勻即可。